Nesta zona do Alentejo a variedade predominante é a Galega, cujas características principais são a sua irregular produção e um fraco rendimento na quantidade de azeite produzido mas, em contrapartida, os seus frutos possuem qualidades impares em todo o universo oleícola, conferindo ao azeite deles extraído excelente aroma e sabor. Na área de acção da Cooperativa de Olivicultores de Borba, a olivicultura é feita de forma tradicional, não sendo utlizados quaisquer tipo de produtos químicos nos olivais. Os nossos azeites são, na generalidade e na prática, azeites biologicamente puros.